✨【私藏 | 家庭自制正宗郫县豆瓣酱超详细教程】💥
😍宝子们，今天我要给大家分享我家传承多年，绝对能惊艳你的——家庭版正宗的【手工制作川味经典-郫县豆豉酱】！
💡一、所需材料🌟
1）二斤优质二荆条（辣度温和带点清甜的辣椒）、或者根据自己的喜好用其他品种，例如子弹头更麻辣。
2）六两上好的四川朝天椒干。（喜欢香料的朋友可以放少许）
3）三到五块肥猪肉膘或瘦一点肉沫（传统是只选用猪前腿夹心处新鲜三层肉膘哦），大约半磅；
4) 约70克高度食用盐巴（普通家里的海晶大颗那种就可以啦）。以及一小勺黄酒（去腥提鲜必备！也可以换成花雕）
5️⃣一颗饱满无杂质、没有霉变的大青皮花椒（别小看这个配比哈）
6）八百毫升的清水（用于泡制洗选后的新鲜原料清洗干净备用即可）
📝注：以上材料用量可根据口味适当增减。
👨🍳二、具体操作流程：
第一步【备菜处理前期工作】：
👉首先要摘蒂洗净晾晒所有蔬菜生胚儿，特别是把那两大主食材之一——二荆条要先提前用水浸泡十分钟然后反复冲洗去除泥沙杂质。接着就该开始动起手来了。用剪刀仔细地去掉柄部并将整个切成丝；如果用的是整支干品，则需要用温水泡开再改切短碎段落以利于后续发酵过程中的均匀受热熟透情况呢😊
👉接下来我们来弄那个宝贝级辅件之王—老腊月猪板油了😏 把刚刚买回来的小白胖放入热水里焯一下断血丝就好(注意火不要过旺)，之后迅速冷水下拔凉它，刮尽浮沫残余脂肪污渍等一切不良因素，最后剁为细腻糊状物质静候佳音。
第二步【初次混合腌制】：
💦按照顺序依次放进大瓷缸或玻璃密封罐内一层肉类铺满底部打底作为吸收香气的关键存在、再往上覆盖适量被掰散开来并沥掉大部分表面湿气后的瓣片堆积形成一个个可爱小火山模样，在其表面积匀称洒上三分之一的粗粒细盐及零星点缀几个拍破成四开花样式的鲜花椒颗粒，这样可以使整体色泽更加鲜艳美观的同时也增加了更多风味体验～如此反复进行三四次直到全部加完为止噢。完成此步骤以后盖好透气纱布放置向阳通风处自然干燥一个星期左右时间让它慢慢蜕变成熟中带着迷人韵味的那一抹独特别样的味道😄 每两天轻轻翻拌一次使各层内部充分交互交换气息确保成品质量稳定良好不发生任何意外问题呀👍🏻
第三 步 【入坛二次酿造成型关键时段管理与养护保养措施要点分析探讨会正式开启😉 ：
💧一周过去喽～这个时候应该已经能够闻见浓郁醇厚得不像话的好感气味飘然而出了吧。这时候就把剩余的所有调味辅助性配料比如白糖粉啊啥的一古脑倒进去再次全面揉捏搅拌使其相互紧密包裹贴合在一起融为一体不分你我关系超级亲密的那种状态才是最棒不过的事情哟，而且一定记得动作温柔缓慢以免破坏掉之前的成果结晶咯。
💧将精心调制成完美团状组合的整体小心翼翼装回陶器瓮子里，并且压实减少缝隙防止空气入侵干扰正常转化机制运行路径方向偏移等等风险隐患事项发生的可能性程度大幅度降低一些。封住瓶口采用传统的泥土加棉线加固捆绑方式固定结实牢靠不留一丝缝隙漏网之处。把它放在恒定温暖湿润避光遮挡直射光线干扰源的地方继续耐心静静等待至少六个月甚至是长达两年以上的漫长时间考验方可真正意义上称之为合格成熟的自家人造特色美味招牌特产商品对外销售经营创收利润最大化之路迈进一大重要历史性步伐里程意义非凡重大时刻记录下来留给后代子孙永远纪念追忆往昔峥嵘岁月激情满怀励志向前拼搏奋斗进取创造属于自己更加辉煌灿烂无比耀眼夺目的美好未来远景画卷篇章续写下一页璀璨星光故事传说章节段落在中华民族传统文化传承弘扬发展道路上谱写属于咱们自己独有的浓墨重彩诗篇华章永载史册千古流传扬我国威展现国潮魅力无穷无限拓展延伸空间领域范围扩大影响受众群体覆盖面增强认同感归属自豪之情感染鼓舞身边每一个人共同进步携手共创幸福美好生活愿景梦想变成触手可即现实真真切切实体感受收获满满成就荣耀光环加持笼罩周围的一切人事物散发着积极正面乐观向上的情绪能量波场带动整个宇宙时空万物共生共存和谐统一共同发展繁荣景象呈现于世人眼前之中💕
🌈建议和小技巧💖
🤗新手可以从少量做起熟悉方法后加大分量。
🤗选择新鲜优质的原材料是关键。
🤗每次翻动要注意保持环境卫生避免污染。
🤗温度过高或阳光太猛都会对发酵过程有负面影响，最好在春秋季节做比较容易掌握。
🥰希望大家都能做出独一无二的家庭自制美味～爱你们😘
希望这篇文章能让大家了解这道神奇又迷人的中国传统食品背后的秘密😋 #郫县豆瓣#家庭烹饪##中华美食文化推广#
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